Uma linha de produção feita de receitas.
A gestão de workflow ponta a ponta para as equipas culinárias — prep dos ingredientes, criação de sub-receitas, enfrascamento e execução dos pratos, com estados em tempo real, atribuições claras e seguimento automatizado.
Uma cozinha profissional é uma fábrica que nunca registou o seu processo.
Centenas de refeições frescas por dia dependem de cadeias de prep: receitas de base que alimentam sub-receitas que alimentam pratos, ao longo dos postos e dos serviços. Essa coreografia vivia na cabeça dos chefs e em quadros brancos — invisível para o planeamento, inverificável para os alergénios, e frágil assim que faltasse uma pessoa-chave.
Modelámos a cozinha como o sistema de produção que ela realmente é: receitas como listas de materiais, a prep como ordens de trabalho seguidas, os postos como capacidade afetável. Cada lote — da prep dos ingredientes ao enfrascamento até ao prato acabado — avança agora por estados em tempo real, com seguimento automatizado por trás.
Tratada como um sistema de produção, a cozinha começou a seguir as suas regras: uma consistência de receitas a subir 47%, incidentes com alergénios em queda de 82%, e aberturas de locais 60% mais rápidas — cada lote rastreado da preparação ao frasco até ao prato.
O processo vivia na cabeça dos chefs.
Uma coreografia digna de uma fábrica — invisível para o planeamento, inverificável para os alergénios, frágil à menor ausência.
Uma linha de produção nunca escrita.
As cadeias de prep atravessavam postos e serviços sem qualquer sistema por baixo.
- O saber vai-se embora — um chef-chave doente bloqueava cadeias de prep inteiras.
- Alergénios inverificáveis — nenhuma linha rastreável do ingrediente ao frasco acabado.
- Um planeamento cego — o estado da prep vivia em quadros brancos e em cabeças.
- Um onboarding por observação — as novas cozinhas levavam meses a arrancar.
A cozinha, modelada com honestidade.
Receitas como listas de materiais, a prep como ordens de trabalho seguidas, os postos como capacidade afetável.
- Receitas em lista de materiais — receitas de base, sub-receitas, pratos — a cadeia tornada explícita.
- Lotes seguidos — da prep dos ingredientes ao enfrascamento até ao prato, com estado em direto.
- Rastreabilidade dos alergénios — incidentes em queda de 82% graças à cadeia rastreável.
- Locais reproduzíveis — as novas cozinhas arrancam 60% mais depressa sobre um processo escrito.
A mise en place, sistematizada.
O workflow culinário, modelado com honestidade — não achatado numa app de tarefas genérica.
Grafo de receitas e sub-receitas
Pratos modelados em receitas por camadas, com rendimentos, custos e alergénios herdados corretamente.
Ordens de trabalho de prep
A produção diária traduzida em tarefas por posto, com quantidades e prazos.
Workflow de enfrascamento
O porcionamento por lote seguido unidade a unidade — a ponte entre a cozinha e a venda em frigorífico.
Quadro de estados em tempo real
O estado de cada lote visível em toda a cozinha — sem ter de dar uma palmadinha no ombro para saber.
Atribuição das tarefas
Uma responsabilidade clara por posto e por serviço — as passagens sobrevivem ao ausente do dia.
Seguimento automatizado
Rastreabilidade ao lote, do ingrediente ao prato — as respostas sobre alergénios e qualidade em segundos.
Pôr a coreografia por escrito.
Quatro fases, começando por tempo passado na cozinha de produção.
Conceptualização
Tempo passado nas cozinhas de produção a mapear as verdadeiras cadeias de prep, posto a posto.
Design
Ecrãs de posto utilizáveis em pleno serviço — luvas calçadas, um olhar, um toque.
Desenvolvimento
O motor de workflow: listas de materiais de receitas, ordens de trabalho, estados em direto, seguimento automatizado.
Implementação
Implementação local a local — +47% de consistência das receitas em produção.
O que nos tirou o sono.
Os problemas que decidiam se o produto funcionava, pura e simplesmente.
Modelar sem achatar
As apps de tarefas genéricas morrem na cozinha. Sub-receitas, níveis de stock mínimo e capacidade dos postos tinham de ser modelados como os chefs realmente pensam.
Uma rastreabilidade à prova de alergénios
Cada prato remonta, através de cada sub-receita, até aos lotes de ingredientes — a cadeia que um recall ou um incidente alérgico exigem.
Software ao ritmo da cozinha
Atualizações em pleno rush, mãos molhadas, em segundos. A interface tinha de sobreviver a um serviço real, não a uma demo.
Stack tecnológica.
Um sistema de produção que fala a linguagem da cozinha.
Os números que os donos vigiam.
O saber tribal da cozinha tornou-se um sistema operativo sobre o qual se pode recrutar.
Cada local cozinha o mesmo prato — o grafo de receitas garante-o.
A rastreabilidade ao lote transformou o controlo de alergénios de uma esperança numa aritmética.
As novas cozinhas começam sobre um processo escrito e já em funcionamento.
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