Une chaîne de production faite de recettes.
La gestion de workflow de bout en bout pour les équipes culinaires — prep des ingrédients, création de sous-recettes, mise en bocaux et exécution des plats, avec statuts en temps réel, attributions claires et suivi automatisé.
Une cuisine professionnelle est une usine qui n'a jamais consigné son process.
Des centaines de repas frais par jour dépendent de chaînes de prep : des recettes de base qui alimentent des sous-recettes qui alimentent des plats, à travers les postes et les services. Cette chorégraphie vivait dans la tête des chefs et sur des tableaux blancs — invisible pour la planification, invérifiable pour les allergènes, et fragile dès qu'une personne clé manquait.
Nous avons modélisé la cuisine comme le système de production qu'elle est vraiment : des recettes comme nomenclatures, la prep comme ordres de travail suivis, les postes comme capacité affectable. Chaque lot — de la prep des ingrédients à la mise en bocaux jusqu'au plat fini — avance désormais à travers des statuts en temps réel, avec un suivi automatisé derrière.
Traitée comme un système de production, la cuisine s’est mise à en suivre les règles : une constance des recettes en hausse de 47%, des incidents d’allergènes en baisse de 82%, et des ouvertures de sites 60% plus rapides — chaque lot tracé de la préparation au bocal jusqu’à l’assiette.
Le process vivait dans la tête des chefs.
Une chorégraphie digne d'une usine — invisible pour la planification, invérifiable pour les allergènes, fragile à la moindre absence.
Une chaîne de production jamais écrite.
Les chaînes de prep traversaient postes et services sans aucun système en dessous.
- Le savoir s'en va — un chef clé malade bloquait des chaînes de prep entières.
- Des allergènes invérifiables — aucune ligne traçable de l'ingrédient au bocal fini.
- Une planification aveugle — le statut de la prep vivait sur des tableaux blancs et dans des têtes.
- Un onboarding par observation — les nouvelles cuisines mettaient des mois à monter en charge.
La cuisine, modélisée honnêtement.
Des recettes comme nomenclatures, la prep comme ordres de travail suivis, les postes comme capacité affectable.
- Des recettes en nomenclature — recettes de base, sous-recettes, plats — la chaîne rendue explicite.
- Des lots suivis — de la prep des ingrédients à la mise en bocaux jusqu'au plat, avec statut en direct.
- Traçabilité des allergènes — des incidents en baisse de 82% grâce à la chaîne traçable.
- Des sites reproductibles — les nouvelles cuisines montent en charge 60% plus vite sur un process écrit.
La mise en place, systématisée.
Le workflow culinaire, modélisé honnêtement — pas aplati dans une app de tâches générique.
Graphe de recettes & sous-recettes
Des plats modélisés en recettes par couches, avec rendements, coûts et allergènes hérités correctement.
Ordres de travail de prep
La production quotidienne traduite en tâches par poste, avec quantités et échéances.
Workflow de mise en bocaux
Le portionnage par lot suivi unité par unité — le pont entre la cuisine et la vente en frigo.
Tableau de statuts en temps réel
L'état de chaque lot visible dans toute la cuisine — sans tapoter d'épaule pour savoir.
Attribution des tâches
Une responsabilité claire par poste et par service — les passations survivent à l'absent du jour.
Suivi automatisé
Traçabilité au lot, de l'ingrédient au plat — les réponses allergènes et qualité en quelques secondes.
Mettre la chorégraphie par écrit.
Quatre phases, en commençant par du temps passé en cuisine de production.
Conceptualisation
Du temps passé dans les cuisines de production à cartographier les vraies chaînes de prep, poste par poste.
Design
Des écrans de poste utilisables en plein service — gants aux mains, un regard, un tap.
Développement
Le moteur de workflow : nomenclatures de recettes, ordres de travail, statuts en direct, suivi automatisé.
Déploiement
Déploiement site par site — +47% de cohérence des recettes en production.
Ce qui nous a tenus éveillés la nuit.
Les problèmes qui décidaient si le produit fonctionnait, tout court.
Modéliser sans aplatir
Les apps de tâches génériques meurent en cuisine. Sous-recettes, niveaux de stock minimum et capacité des postes devaient être modélisés comme les chefs pensent vraiment.
Une traçabilité à l'épreuve des allergènes
Chaque plat remonte à travers chaque sous-recette jusqu'aux lots d'ingrédients — la chaîne qu'exigent un rappel ou un incident allergique.
Du logiciel au rythme de la cuisine
Des mises à jour en plein rush, mains mouillées, en quelques secondes. L'interface devait survivre à un vrai service, pas à une démo.
La stack technique.
Un système de production qui parle le langage de la cuisine.
Les chiffres que les propriétaires suivent.
Le savoir tribal de la cuisine est devenu un système d'exploitation sur lequel on peut recruter.
Chaque site cuisine le même plat — le graphe de recettes y veille.
La traçabilité au lot a transformé le contrôle des allergènes d'un espoir en arithmétique.
Les nouvelles cuisines démarrent sur un process écrit et déjà en marche.
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